Ce este vinul spumant
Vinul spumant este un tip de vin îmbogățit cu bule de dioxid de carbon, ceea ce îi conferă o efervescență plăcută și un caracter distinctiv. Procesul de producție al vinului spumant implică fermentația secundară a vinului, care are loc în sticlă sau într-un rezervor sigilat, permițând formarea bulelor de gaz carbonic. Aceste bule sunt reținute în lichid, generând o efervescență plăcută la deschiderea sticlei și servirea vinului.
Cum se produce vinul spumant
În anii 1500, adăugarea dioxidului de carbon în vin nu era considerată un lucru bun. Cei care făceau vin încercau din răsputeri să împiedice sticlele să refermenteze și să creeze bule accidentale.
Acest lucru s-a schimbat în secolul al XVII-lea, când francezii au început să dezvolte metode pentru a produce intenționat bulele din vinurile spumante de care ne bucurăm astăzi, folosind dioxid de carbon (CO2). Ca regulă generală, când vinul este pus sub presiune în timpul fermentației, CO2 este absorbit, formând acele bule minuscule care îți oferă senzații plăcute pe vârful limbii.
Există mai multe moduri principale de producere a acestor vinuri, și anume:
1. Metoda tradițională - este folosită atunci când vinul este mai întâi îmbuteliat, apoi se adaugă drojdie și zahăr suplimentar în timpul unei fermentații secundare. Odată încorporată, drojdia fermentează zahărul în alcool până se usucă și generează CO2, creând bule în interiorul sticlei.
2. Metoda Charmat - a fost dezvoltată la începutul secolului al XX-lea. Permite ca a doua fermentație să aibă loc într-un rezervor sub presiune, în locul sticlei. Timpul mai scurt de învechire reduce prețul produsului îmbuteliat și face un vin mai ușor, care este foarte fructuos.
3. Metoda rezervorului - este o combinație a celor două metode de mai sus. Fermentarea secundară are loc în sticlă, dar depunerile obținute în procesul de învechire sunt filtrate printr-un rezervor. Acest lucru face ca această metodă să fie mai rentabilă, păstrând în continuare o mare parte din calitatea mai fină asociată cu vinul din metoda tradițională.
4. Metoda de carbonatare- în această metodă nu există fermentație secundară. Carbonatarea care face vinul spumant se realizează în schimb printr-o injecție în vin. Acest lucru îl face cea mai puțin costisitoare metodă de vin spumant, dar produsului final îi lipsește oarecum aromă și maturitate.
Cum să alegi un vin spumant
Vinurile spumante pot fi produse într-o varietate de stiluri, de la sec la dulce, de la ușoare la bogate, și pot proveni dintr-o gamă largă de regiuni viticole din întreaga lume. Cele mai cunoscute exemple de vin spumant sunt cele din regiunea Champagne a Franței, prosecco din Italia și Cava din Spania.
Iată la ce să te uiți când alegi un vin spumant:
1) Nivelul de dulceață
În general, există aproximativ patru categorii principale de vin spumant în ceea ce privește nivelul de dulceață, și anume:
Demi-Sec - Acesta este vinul spumant cu cel mai dulce gust și este cel mai bun pentru asocieri cu deserturi.
Extra Dry - Vinurile Extra Dry păstrează o oarecare uscăciune, dar sunt pe partea mai dulce. Prosecco este cel mai comun exemplu.
Brut - Vinurile brute sunt în mare parte uscate, cu o notă de dulceață. Acesta este cel mai popular nivel de dulceață pentru vinul spumant, șampania fiind cel mai bun exemplu.
Extra Brut - Vinurile Extra Brut au un conținut mic sau deloc de zahăr, ceea ce le încadrează în cel mai sec stil de vin spumant.
2) Soi de struguri
Dulceața sau uscăciunea unui vin spumant depinde de procesul de producție și de soiul de struguri. Cele mai frecvente soiuri de struguri utilizate includ:
Chardonnay - este unul dintre cele mai comune soiuri de struguri pentru vinurile spumante datorită versatilității sale. Este un strugure neutru, influențat de clima în care este cultivat. Strugurii Chardonnay cultivați în climă mai rece au mai multă aciditate, în timp ce climele mai calde produc struguri cu o senzație mai untoasă și mai corpolentă.
Pinot Noir- este un soi de struguri roșii care este adesea amestecat cu struguri Chardonnay în vinurile spumante. Adesea au arome dulci cu un ușor condiment.
Pinot Meunier- acești struguri sunt folosiți și în amestecurile de șampanie, oferind arome îndrăznețe de fructe roșii suculente și adăugând luminozitate oricărui vin spumant.
Pinot Gris- acest tip de struguri oferă vinuri spumante seci, aromate, cu note citrice notabile. Este adesea folosit în vinurile spumante italiene.
Sauvignon Blanc- strugurii din acest soi conferă vinurilor spumante o aromă răcoritoare, erbacee și un caracter foarte uscat.
3) Buget
Când te gândești la vinul spumant, s-ar putea să te gândești imediat la sticle opulente de șampanie. Însă, există mai multe tipuri de vinuri spumante la prețuri diferite, care sunt încă de calitate bună. În general, metoda de producție va avea un efect asupra prețului.
Cu ce trebuie să combini vinul spumant
În funcție de tipul de vin spumant, poți face combinații delicioase cu diverse mâncăruri. Iată ce îți recomandăm noi:
Asocieri culinare cu vinul spumant Champagne
Vinul spumant cunoscut sub denumirea de Champagne (produs numai în regiunea franceză cu același nume) este cel mai popular vin spumant. Acesta are un echilibru perfect de uscăciune, bule și aromă fructată, care poate îmbogăți orice experiență culinară.
El poate fi combinat cu:
- Pâine cu cremă de brânză (stil Brie) și brânză mascarpone
- Popcorn
- Creveți și crustacee, somon afumat, caviar, calamari prăjiți și stridii
- Salam, legume, ciuperci umplute, preparate cu ouă, foie gras
- Deserturi pe bază de fructe, tarte, fursecuri și orice desert cu unt sau cu miere
Cu ce combini vinurile spumante roze
Vinurile roze sunt foarte versatile și pot fi asociate cu foarte multe tipuri de alimente, inclusiv:
- Brânză Brie și prosciutto
- Somon afumat
- Ciocolată și zmeură sau orice alte fructe de pădure acoperite cu ciocolată
Combinații cu vinul spumant spaniol Cava
Vinul Cava este o alegere fantastică pentru asocieri cu alimente sărate și mese ușoare. Este perfect de servit alături de tapas și sushi, dar îl poți combina și cu:
- Brânză Manchego, măsline și migdale
- Chipsuri de cartofi
- Pește prăjit sau somon afumat
- Prosciutto sau șuncă Serrano
Combinații cu vinuri spumante italiene
Italia este cunoscută în special pentru două tipuri de vinuri spumante: Moscato d'Asti care este mai dulce și Prosecco care tinde să fie sec.
Moscato d'Asti are un parfum grozav și un corp ușor, cu o gamă extraordinară de fructe. Aceste caracteristici permit vinului italian să se asorteze perfect cu deserturi delicioase, inclusiv:
- Migdale prăjite
- Cheesecake
- Zmeură
- Prăjitură cu ghimbir
- Bezea de lămâie, sorbet de fructe
Prosecco are un profil mult mai uscat și are adesea note fructate de măr, pere și caise. Poate fi combinat cu o mare varietate de feluri principale, precum:
- Migdale
- Sparanghel
- Mâncăruri asiatice și sushi
- Somon afumat
- Cocktail de creveți
Ce vin să servești la paste, friptură, pește, desert sau alte mâncăruri
Greșeli de evitat când consumi vin spumant
Vinul spumant este unic și este important să știi cum să-l savurezi pentru a nu afecta experiența ta de degustare și plăcerea asociată. Iată ce trebuie să faci atunci când consumi un vin spumant:
1. Nu agita sticla înainte s-o desfaci.
Vinurile spumante au de multă vreme imaginea unui vin de sărbătoare și este o adevărată tradiție să agiți sticla astfel încât dopul să iasă cu zgomot. Din păcate, această metodă nu este recomandată de specialiști. Aceștia spun că vinurile spumante trebuie deschise încet, fără acea pocnitură a dopului. Când sticla este deschisă brusc, toată efervescența este distrusă și alături de ea, mare parte din farmecul vinului spumant.
2. Depozitează corect vinul spumant.
Vinurile spumante se păstrează cel mai bine la o temperatură mai rece, într-un loc întunecat și răcoros, care limitează lumina directă a soarelui. Unele vinuri spumante, cum ar fi șampania, trebuie păstrate la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp înainte de servire, altfel se usucă.
3. Servește vinul la temperatura corectă.
Temperatura de servire a vinului spumant este crucială pentru a-i evidenția aromele. De obicei, el ar trebui să fie servit la o temperatură între 6 și 10 grade Celsius.
4. Respectă stilul unic de a bea vin spumant.
Există multe reguli pentru consumul de vin, dar stilurile spumante tind să aibă o etichetă unică care nu corespunde niciunui alt tip. Specialiștii spun că vinul spumant trebuie turnat în mai multe etape și nu trebuie folosit un pahar care tocmai a fost spălat cu săpun, deoarece săpunul poate strica o parte din efervescența băuturii.
O altă regulă importantă este să nu învârți paharul cu vin spumant. De obicei, se învârt paharele de vin pentru a încuraja vinul să respire și să elibereze aroma, dar acest lucru nu se aplică și vinului spumant. Rotirea paharului poate împinge instantaneu bulele în vârf, făcând vinul plictisitor și plat.
5. Nu fă greșeala să crezi că doar vinurile spumante scumpe sunt bune.
În lumea vinului spumant, Champagne este standardul de aur, însă acesta are de obicei și un preț ridicat. Totuși, există multe alternative la un preț redus care sunt excelente la gust. Este vorba despre vinul Cava spaniol, Valdobiaddene Prosecco și French Crémant, dar și alte vinuri.
6. Combină vinul spumant cu diverse preparate culinare.
Această băutură merge excelent nu doar cu scoici și caviar, ci există nenumărate alternative excepționale care așteaptă să fie încercate.
Câte calorii are vinul spumant
Alcoolul din vin este sursa sa primară de calorii, în timp ce caloriile rămase provin din zahărul fructului. Iată caloriile per 100 de grame pentru diverse tipuri de vinuri spumante:
- Champagne- 89 calorii
- Cabernet Sauvignon - 83 calorii
- Cava - 75 cal
- Chardonnay -84 calorii
Așadar, vinul spumant reprezintă o alegere excelentă pentru orice ocazie, fiind mereu binevenit și apreciat. Pentru a te bucura de vinul spumant la maximumul potențialului său, este important să te asiguri că eviți greșelile comune și urmezi sfaturile experților.
Cele mai cunoscute tipuri de vin roșu și particularitățile lor
Urmareste-ne pe Google News
