Piper verde: beneficii și proprietăți

Ce este piperul verde

Planta de piper verde provine din aceeași plantă ca și piperul negru și este un arbust care poate crește până la patru metri înălțime. Originară din Malabar în vestul Indiei, planta de piper este astăzi cultivată în special în Indonezia, India, Vietnam și Brazilia. Fructele sale sunt recoltate de două ori pe an.

Boabele de piper verde sunt culese devreme, când sunt încă necoapte, astfel au o aromă mai ușoară decât piperul negru, însă sunt la fel de picante. De obicei, boabelor de piper verde se păstrează în saramură sau se usucă rapid pentru a împiedica fermentarea și permite să-și păstreze aroma blândă, ierboasă.

Diferența dintre piperul alb, negru și verde

Planta de piper produce trei soiuri de piper: boabe de piper negru, alb și verde.

Principala diferență între cele trei tipuri de boabe este felul în care sunt recoltate și procesate.

Boabele de piper negru

Acestea sunt cele mai folosite în bucătăriile din întreaga lume. Ele au un exterior ridat, deoarece după ce sunt recoltate, se gătesc scurt în apă fierbinte și apoi uscate la soare, până devin negre și se încrețesc. Căldura rupe pereții celulari ai boabelor de piper, accelerând activitatea enzimelor de rumenire în timpul uscării. Boabele de piper negru au cea mai puternică aromă dintre cele trei tipuri, ușor iute cu o notă de dulceață.

Știai că?  Boabele de piper negru erau folosite de egiptenii antici în ceremoniile de mumificare.

Boabele de piper alb

Acestea sunt boabe coapte, înmuiate în apă și lăsate câteva zile să fermenteze, ca mai apoi să fie decojite. Au o aromă mai puțin înțepătoare, dar atunci când sunt măcinate, au un gust mai picant, prin urmare, în rețete se folosesc de obicei în cantități mai mici. Aroma lor este mai subtilă și mai puțin aspră.

IMPORTANT! Când cumperi boabe de piper alb, caută-le pe cele albe cremoase. Nu le lua pe cele albe strălucitoare, deoarece s-ar putea să fi fost adăugate substanțe chimice pentru a le da acel aspect alb sau bej.

Boabele de piper verde

Boabele de piper verde sunt culese când nu sunt coapte. Deoarece sunt, în esență, un fruct proaspăt, boabele de piper verde au o perioadă de valabilitate foarte scurtă. De obicei, ele sunt uscate prin congelare sau conservate pentru a-și păstra aroma proaspătă.

Beneficiile piperului verde

Piperul verde este un condiment foarte versatil, fiind folosit într-o varietate mare de preparate culinare. Însă, pe lângă faptul că adaugă o aromă deosebită mâncărurilor, piperul verde are și o mulțime de beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre acestea:

Păstrează sănătatea digestivă

Consumul de piperină ajută la secreția sucurilor stomacale, crescând astfel rata de digestie. În plus, ajutând la secreția de acid clorhidric, boabele de piper verde ajută la reducerea gazelor. Natura antimicrobiană a acidului clorhidric ajută la uciderea bacteriilor prezente în alimente înainte de a ajunge în tractul intestinal, prevenind astfel bolile intestinale.

Este bogat în antioxidanți

Boabele de piper verde sunt bogate în vitamina C și K, antioxidanți puternici care pot ajuta la scăderea concentrației de radicali liberi și la reducerea riscurilor asociate cu daunele radicalilor liberi.

Este bogat în fibre

Fibrele sunt unul dintre cei mai importanți macronutrienți care sunt necesari pentru o digestie sănătoasă. Deoarece fibrele sunt partea nedigerabilă a alimentelor, un element bogat în fibre tinde să dureze mai mult pentru a fi digerat. Și datorită acestui fapt, stomacul ajunge să cheltuiască mai multă energie și să ardă mai multe calorii. Fiind bogate în fibre, boabele de piper verde, pot ajuta la gestionarea greutății.

ATENȚIE! În ciuda aromei sale ușoare, este important să nu se consume în exces, deoarece în cantități mari piperul verde poate provoca iritații gastro-intestinale.

La ce preparate poți folosi piperul verde?

Indiferent dacă ești un bucătar experimentat sau doar pasionată de gătit, acest condiment aromat va adăuga cu siguranță o notă delicioasă mâncărurilor tale. Iată cum îl poți folosi:

Zdrobit sau măcinat

Boabele de piper verde pot fi zdrobite sau măcinate și folosite pentru diverse feluri de mâncare, precum carnea la grătar, legumele prăjite sau sosurile cremoase.

În marinate

Poți încorpora boabe de piper verde în marinate sau fripturi de pui sau porc. Boabele de piper vor infuza carnea cu aroma lor distinctă.

Pot fi murate

Boabele de piper verde pot fi murate pentru a crea un condiment picant și savuros. Adaugă-le în saramură împreună cu alte ingrediente precum oțet, sare și diferite condimente. Boabele de piper verde murate pot fi folosite în salate sau sandvișuri.

Cartofi prăjiți și mâncăruri sote

Presară boabe de piper verde întregi sau zdrobite în cartofi prăjiți sau în diverse feluri de mâncare sotate aproape de sfârșitul procesului de gătit pentru a le elibera aromele. Se potrivesc mai ales cu fructe de mare, pui sau legume.

Se amestecă cu sare

Combină boabele de piper verde zdrobite cu sare de mare sau sare obișnuită de masă pentru a crea o combinație unică de condimente. Aceasta poate fi folosită pentru a presăra feluri de mâncare precum salate, carne la grătar sau în sosuri.

Se amestecă în salate

Boabele de piper verde zdrobite sau întregi se pot presăra la diferite tipuri de salate pentru a adăuga o notă de picant și aromă distinctivă. Funcționează bine în salatele de fructe, salatele de roșii sau verdețuri amestecate.

În băuturi

Boabele de piper verde pot fi folosite pentru a infuza arome deosebite în sucuri sau cocktailuri. Înceară să adaugi câteva boabe zdrobite la băuturi precum limonadă, mojito sau gin tonic.

Deserturi

Pot fi incorporate câteva boabe de piper verde zdrobite în înghețată, budinci, sosuri de fructe sau conserve pentru a adăuga o notă de picant și aromă interesantă.

3 rețete delicioase cu boabe de piper verde

Boabele de piper verde adaugă o aromă deosebită oricărui fel de mâncare, de la preparate din carne sau pește, până la salate sau deserturi. Îți prezentăm 3 rețete cu boabe de piper verde!

Somon cu sos cu boabe de piper verde

Piperul verde adăugat într-un sos cu lămâie și puțin unt va transforma un somon obișnuit într-unul cu adevărat special. Iată cât de ușor se face:

Ingrediente:

• 1 kg file de somon tăiat în 4 porții
• 1/4 linguriță de sare + un vârf de sare suplimentar
• 2 lingurițe ulei de canola
• ¼ cană suc de lămâie
• 4 lingurițe de unt nesărat, tăiate în bucățele mici
• 1 linguriță boabe de piper verde în oțet, clătite și zdrobite

Mod de preparare:

1. Stropește bucățile de somon cu sare.
2. Încinge uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare.
3. Adaugă somonul și gătește până când devine opac în centru, 4 până la 7 minute în total.
4. Pune somonul în 4 farfurii.
5. Ia tigaia de pe foc și adaugă imediat sucul de lămâie, untul, boabele de piper și praful de sare suplimentar. Roteste cratița cu grijă pentru a încorpora untul în sos.
6. Acoperă fiecare porție de pește cu sos, aproximativ 2 lingurițe fiecare și servește cu garnitură de cartofi sau legume la cuptor.

Guacamole cu piper verde

Dacă vrei să încerci ceva deosebit, această rețetă de guacamole este exact ceea ce ai nevoie. Rețeta este pentru 6-8 porții, dacă vrei mai puține, adaptează cantitățile de ingrediente.

Ingrediente:

• 1 lingură boabe de piper verde murat
• 7 căței de usturoi, curățați de coajă și tocați grosier
• 3 ardei serrano, cu tulpină, fără semințe și tocați grosier
• 3 roșii tomatillo (tulpini și miez), cu cojile îndepărtate, clătite
• 3 linguri suc de lămâie
• 2 linguri frunze de coriandru tocate grosier
• 1 - 2 lingurițe de sare kosher
• 6 avocado

Mod de preparare:

1. Combină în bolul unui robot de bucătărie, boabele de piper verde murat, usturoiul și ardeiul serrano. Amestecă bine.
2. Adaugă roșiile tomatillo, amestecă aproximativ 30 de secunde, apoi adaugă sucul de lămâie și amestecă până devine totul omogen. Adaugă coriandru, amestecă pentru a combina, apoi adaugă sare după gust.
3. Taie avocado în jumătate pe lungime, scoate pulpa fructului și adaugă în bolul robotului de bucătărie.
4. Amestecă până se omogenizează, apoi se servește. Dacă vrei să mai pui la păstrare guacamole rămas, acoperă cu folie de plastic, împingând folia în jos pe guacamole, astfel încât să nu se întunece și se pune în frigider.

Desert cu boabe de piper verde

Un desert delicios și neobișnuit care utilizează piperul verde este "Crème Brûlée cu piper verde și citrice". Are o aromă dulce și cremoasă, proaspătă, iar gustul său este completat cu intensitatea subtilă a piperului verde. Iată cum se prepară:

Ingrediente:

• 500 ml smântână lichidă
• 5 gălbenușuri de ou
• 100 g zahăr
• Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
• 1 linguriță de piper verde măcinat fin
• Zahăr pentru caramelizare

Mod de preparare:

1. Încălzește cuptorul la 150°C și pregătește o tavă de copt cu marginile ridicate și umple-o pe jumătate cu apă caldă. Aceasta va fi baia de apă pentru coacerea cremei.
2. Într-un bol, amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul până obții o compoziție omogenă și de culoare deschisă.
3. Încălzește smântâna lichidă într-un vas până când începe să fiarbă ușor, apoi adaugă coaja rasă de lămâie și portocală, împreună cu piperul verde măcinat fin. Lasă amestecul să stea deoparte timp de 5-10 minute pentru a se infuza aromele.
4. După ce s-a infuzat, strecoară smântâna într-un alt vas pentru a îndepărta cojile de citrice și orice bucăți de piper.
5. Adaugă smântâna infuzată peste amestecul de gălbenușuri și zahăr, amestecând continuu pentru a combina ingredientele.
6. Toarnă compoziția rezultată în forme individuale de crème brûlée și așează-le în baia de apă pregătită în tava de copt.
7. Coace crème brûlée timp de aproximativ 45-50 de minute sau până când marginile sunt ferme, dar centrul este încă ușor tremurător.
8. Scoate formele din cuptor și lasă-le să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigerază-le timp de cel puțin 2-3 ore sau până când sunt complet răcite și fermizate.
9. Înainte de servire, presară un strat subțire de zahăr peste suprafața fiecărui crème brûlée și carameliză-l folosind un ustensil special de caramelizare sau unelte pentru brûlée. Poți folosi și un chibrit lung aprins pentru a carameliza zahărul.
10. Servește crème brûlée imediat pentru a te bucura de textura crocantă a zahărului caramelizat și aromele subtile de citrice și piper verde.

Așadar, boabele de piper verde reprezintă un condiment excelent care oferă o aromă intensă preparatelor tale. Este foarte versatil, putând fi adăugat în diverse mâncăruri și, în plus, are și o mulțime de beneficii pentru sănătate.

9 condimente care te ajută să slăbești