Mascarpone: beneficii și mod de consum

Ce este brânza mascarpone?

Mascarpone este o brânză specifică originară din Italia, din regiunea Lombardia. A început să fie produsă în jurul secolului al XVII-lea, iar procesul de preparare implică, de obicei, încălzirea smântânii groase și adăugarea de acid citric la amestec. Această combinație activează bacteriile de acid lactic care conferă textura cremoasă. Din acest motiv, mascarpone are un conținut ridicat de grăsimi.

Brânza mascarpone se încadrează în categoria cremă de brânză, dar nu este la fel. Textura sa este mai deosebită, ceea ce o face să fie potrivită atât pentru alimente dulci, cât și sărate sau picante.

Cum se prepară brânza mascarpone?

Producătorii comerciali folosesc același proces simplu pe care îl poți face și tu acasă. Tot ce trebuie să faci este să adaugi acid citric la frișcă bătută, apoi bați frișca ușor la foc constant până când ajunge la consistența de crème fraîche. Pui crema rezultată să se scurgă, iar apoi ceea ce rămâne este un mascarpone moale, proaspăt și untos.

Citește pas cu pas cum se face în acest articol: Cremă mascarpone făcută în casă. Rețeta pe care toate gospodinele trebuie să o știe

Ce beneficii are brânza mascarpone?

Brânza mascarpone are mai multe beneficii pentru sănătate datorită proprietăților sale nutriționale. O cantitate de 100 g de mascarpone conține:

• Energie: 429 kCal
• Proteine: 7,14 g
• Grăsime: 50 g
• Carbohidrați: 0 g
• Sodiu: 36 mg
• Acizi grași: 35,7 g
• Calciu: 143 mg
• Colesterol: 143 mg
• Fibre: 0 g

Așa cum observi, brânza mascarpone este bogată în grăsimi, astfel că nu trebuie să exagerezi cu consumul, dacă ți-e teamă să nu iei kilograme în plus sau nu vrei să-ți crești colesterolul. O singură lingură de brânză mascarpone conține aproximativ 20 mg de colesterol alimentar.

Vestea bună este că mascarpone conține calciu și vitamina A, care sunt benefice pentru organism.

Principalele beneficii ale brânzei mascarpone sunt:

• Previne deficitul de vitamina A, care crește imunitatea și are proprietăți antioxidante.
• Este utilă în prevenirea deficitului de calciu, deoarece brânza mascarpone furnizează suficient calciu pentru a satisface cerința zilnică. Calciul ajută la prevenirea apariției pietrelor la rinichi și a osteoporozei, dar și la întărirea dinților.
• Ajută la dezvoltarea masei musculare și la luarea în greutate datorită conținutului ridicat de grăsimi. De exemplu, pacienții care se recuperează după o intervenție chirurgicală sau după o boală pot consuma brânză mascarpone pentru a câștiga masă corporală.
• Furnizează aminoacizi esențiali, care ajută la sinteza proteinelor.
• Este ușor de digerat, deoarece prin procesul de coagulare proteinele și mineralele se schimbă și se simplifică.
• Nu conține gluten, astfel că o poți consuma fără probleme chiar dacă suferi de intoleranță la gluten.
• Îmbunătățește absorbția nutrienților. Alimentele cu conținut ridicat de grăsimi, precum mascarpone, sunt ideale pentru facilitarea absorbției vitaminelor A, D, E și K care sunt solubile doar în grăsimi.
• Îți potolește foamea, oferind o senzație de sațietate datorită conținutului său bogat cremos.

Cum poți consuma brânza mascarpone?

Brânza mascarpone este versatilă, astfel că o poți folosi atât în mâncăruri dulci, cât și sărate. Textura sa cremoasă o face potrivită pentru preparate precum:

• Tiramisu și cannoli
• Alternativă la crema de brânză în cheesecake
• Glazură pentru diverse prăjituri și deserturi
• Direct ca desert cu topping de fructe (căpșuni, zmeură sau orice alt fruct de sezon)

Cel mai bine este să completezi brânza mascarpone cu alimente intens aromate, precum ciocolata sau espresso, deoarece o astfel de combinație echilibrează gustul preparatului final.

Cu ce poți combina brânza mascarpone?

Brânza mascarpone merge de minune cu cafea, prin urmare, data viitoare când vrei să te răsfeți de dimineață și nu ai timp să mergi la o cafenea de fițe, îți poți face un delicios espresso cu mascarpone. Cu un astfel de preparat îți începi ziua mai bine și îți păstrezi tonusul ridicat până seara târziu.

Alte combinații interesante pe care le poți încerca sunt:

Topping pentru vafe. Pune o lingură de mascarpone peste vafele de la micul dejun, stropește cu sirop de arțar și presară deasupra puțină scorțișoară. Vei obține un preparat nu doar extrem de gustos, ci și unul aspectuos.

Sandviș cu unt de arahide și mascarpone. Renunță la obișnuita pâine cu dulceață și fă-ți un sandviș cu pâine prăjită cu unt de arahide și mascarpone. Papilele tale gustative îți vor mulțumi!

Brioșe sau cinnamon rolls cu mascarpone. Întinde peste brioșe sau rulourile de scorțișoară puțină mascarpone și vei obține un adevărat răsfăț culinar.

Paste sau cartofi cu mascarpone. Data viitoare când gătești un sos de roșii pentru pastele tale, adaugă o lingură de mascarpone pentru un plus de savoare. O altă idee bună este s-o asociezi cu cartofi copți și salată de crudități.

Rețete dulci cu brânză mascarpone

Pe lângă celebrul tiramisu, cu mascarpone se pot obține și alte deserturi delicioase. Îți vom dezvălui în continuare 2 rețete dulci delicioase pe care le poți face cu celebra brânză italiană.

Tort Limoncello cu glazură de mascarpone

Atunci când vrei să faci un tort, încearcă ceva special, așa cum este următoarea rețetă.

Ingrediente pentru blat:

• 2 1/2 căni de făină universală
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare fină
• 1/2 cană unt, înmuiat
• 1 1/2 cană de zahăr granulat
• 3 ouă mari
• 1/2 cană limoncello (lichior cu aromă de lămâie)
• 1 lămâie, cu coajă și zeamă
• 1/2 cană lapte bătut
• Ciocolată albă (opțional)

Ingrediente pentru glazura Mascarpone:

• 453 gr de brânză mascarpone
• 1 1/4 căni de cremă de lămâie (lemon curd)
• 2 căni de frișcă bătută sau smântână groasă
• 2/3 căni de zahăr

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 175 de grade Celsius.
2. Unge ușor două forme rotunde de tort și apoi tapetează-le cu hârtie de copt. Unge și presară făină și pe hârtia de copt.
3. Amestecă făina, bicarbonatul de sodiu și sarea cu un tel și pune deoparte.
4. Combină untul și zahărul într-un castron folosind un mixer electric până obții o cremă.
5. Adaugă apoi ouăle treptat, amestecând după fiecare ou.
6. Combină limoncello cu sucul și coaja de lămâie într-un castron mic. Adaugă făina alternând cu laptele bătut și amestecul de limoncello. Amestecă până se combină.
7. Împarte aluatul între cele 2 tigăi și pune-le în cuptor timp de 20 - 25 de minute sau până când devin aurii și sunt fierte. Lasă-le apoi să se răcească.
8. Pentru glazura de mascarpone, amestecă brânza mascarpone cu crema de lămâie.
9. Bate frișca până aproape că se întărește (aproximativ 5 - 6 minute), apoi adaugă încet zahărul până se combină complet.
10. Adaugă amestecul de brânză mascarpone și cremă de lămâie în frișca bătută.
11. Asamblează tortul cu crema astfel obțină. Taie blatul pe orizontală astfel încât să obții 3 niveluri de blat. Pune primul blat pe farfurie și adaugă 1/3 din cremă deasupra. Adaugă următorul blat și jumătate din crema rămasă. Pune deasupra ultima bucată de blat și crema rămasă.
12. Decorează cu ciocolata albă rasă și servește!

Cremă de mascarpone cu miere

Această cremă este excelentă pentru a fi consumată cu biscuiți, fursecuri, alte deserturi sau fructe. Este super ușor de făcut!

Ingrediente:

• 225 de gr brânză de mascarpone
• 2 -3 linguri de miere
• 1/8 - 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1 linguriță de coajă de lămâie 
• 1 felie de lămâie pentru decor

Mod de preparare:

1. Verifică consistența mierii. Dacă este prea groasă pentru a fi bătută cu mascarpone, încălzește-o puțin la cuptorul cu microunde (10 secunde).
2. Amestecă mascarpone, mierea, scorțișoara și coaja de lămâie într-un castron de mărime medie până se omogenizează.
3. Servește-o la temperatura camerei cu biscuiți, fursecuri sau fructe.

Rețete sărate cu brânză mascarpone

Deși brânza mascarpone este cunoscută pentru adăugarea în preparate dulci, ea poate da savoare și mâncărurilor sărate. Iată mai jos 2 rețete pe care să le încerci și tu!

Pâinici keto cu mascarpone

Această rețetă se face foarte ușor și necesită foarte puține ingrediente. Cantitățile de mai jos sunt pentru 4-5 porții.

Ingrediente:

• 3 ouă mari (albușurile și gălbenușurile separate)
• 90-100 g de brânză mascarpone
• ⅛ linguriță sare de mare
• ⅛ linguriță cremă de tartar (opțional)

Mod de preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 150 grade Celsius.
2. Adaugă într-un castron mare albușurile și crema de tartar. Bate-le până se fac spumă.
3. Separat, în alt castron, amestecă gălbenușurile de ou, sarea de mare și brânza mascarpone.
4. Adaugă treptat albușurile bătute spumă în amestecul cu mascarpone până obții o compoziție omogenă.
5. Unge o hârtie de copt și pune-o într-o tavă de copt. Modelează aluatul în discuri și pune-le pe hârtia de copt.
6. Introdu tava în cuptor și lasă pâinicile să se gătească timp de aproximativ 25 - 30 de minute.
7. Când devin aurii, scote-le din cuptor, lasă-le să se răcească și servește-le la masă.

Paste cu sos de gorgonzola și mascarpone

Dacă îți plac cu adevărat pastele și brânza, trebuie neapărat să faci această rețetă.

Ingrediente:

• 1 1/2 căni de brânză gorgonzola (rasă)
• 1 1/2 căni de brânză mascarpone
• 2 linguri de unt
• 1 lingură amestec italian de condimente (sau amestec de oregano și pătrunjel)
• sare și piper după gust

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță  medie, topește brânza mascarpone și gorgonzola împreună, la foc mediu mic până se combină bine.
2. Adaugă untul și amestecă bine până când se omogenizează.
3. Adaugă condimentele și puțină sare și piper după gust.
4. Amestecă pastele cu sos și servește cu pătrunjel presărat deasupra.

Dacă ai făcut o pasiune pentru brânza mascarpone, citește și: Tarte cu cremă de mascarpone și Nutella, un desert decadent și fin